Hvorfor blanchere?

Setter fargen: Grønne grønnsaker blir lysere grønne de første sekundene i kokende vann. Isbadet stopper prosessen og bevarer fargen.

Stopper enzymer: Enzymer bryter ned smak, farge og næring over tid. Blanchering deaktiverer dem, noe som er viktig før frysing.

Perfekt tekstur: Grønnsakene blir akkurat møre nok, men beholder sprøhet.

Forberedelse: Blancherte grønnsaker kan oppbevares i kjøleskap og varmes raskt opp ved servering.

Teknikk

1. Kok opp rikelig med kraftig saltet vann (skal smake som sjøvann)
2. Gjør klar et isbad (bolle med vann og mye is)
3. Legg grønnsakene i det kokende vannet
4. Kok til de er akkurat møre, men fortsatt sprø
5. Overfør umiddelbart til isbadet
6. La avkjøle helt (1-2 minutter)
7. Løft opp og la renne av

Tid i kokende vann

Tiden varierer med størrelse. Test ved å smake.

Hvorfor isbad?

Isbadet stopper stekingen umiddelbart. Uten isbad fortsetter grønnsakene å koke i restvarmen og blir bløte og mister farge.

Ingen is? Bruk veldig kaldt rennende vann i stedet - ikke like effektivt, men bedre enn ingenting. Ofte bra nok hjemme.

Saltet vann

Salt vannet godt. Det er din eneste sjanse til å krydre grønnsakene innenfra. Usalt blansjering gir flate, kjedelige grønnsaker.

Tommelregel: 1 ss salt per liter vann.

Etter blanchering

Server direkte: Varm raskt i smør eller olje, smak til.

Forbered i forveien: Oppbevar tørt i kjøleskap, varm opp i panne når du trenger dem.

Frys ned: Tørk godt, frys i ett lag på brett, overfør til frysepose. Holder seg i måneder med god kvalitet.

Vanlige feil

For lite vann: Grønnsakene senker temperaturen for mye. Bruk stor kjele med mye vann.

Glemmer nedkjøling: Grønnsakene overkokes og mister farge.

For lang tid: Bedre å ta opp for tidlig enn for sent - du kan alltid koke mer.

Hopper over saltet: Gir smakløse grønnsaker.