Grunnlag: Vann, hvitvin eller eddik, grønnsaker og urter.

Typiske ingredienser: - Vann - Hvitvin eller eddik - Løk eller sjalottløk - Gulrot - Selleri - Laurbærblad - Hele pepperkorn - Timian - Persillestilker

Fremgangsmåte: Kok opp alt, la trekke 20 minutter, sil. Avkjøl til posjeringstemperatur før bruk.

Bruk: Posjering av fisk, skalldyr, og noen ganger kylling. Kan også brukes som base for saus til fisk etter posjering.

Posjeringtemperatur: 70-85°C

Se også: [pochering]