Løk inneholder naturlig sukker som frigjøres når celleveggene brytes ned av varme. Ved å steke løken sakte på middels-lav varme blir løken myk, søt og mild uten å få farge. For høy varme gir bruning før løken er myk. Dette kan gi bitterhet og ujevn konsistens. Den blir brent på utsiden og rå på innsiden. Løken er klar når den er myk, gjennomsiktig og lukter søtlig. Den skarpe lukten skal være forsvunnet.