Krystallstørrelse betyr alt

Hovedforskjellen mellom salttyper er krystallstørrelsen. Samme vekt gir samme salthet, men volummål (teskjeer, spiseskjeer) varierer dramatisk:

En teskje fint salt er dobbelt så salt som en teskje flaksalt. Følg alltid vekt når det er oppgitt, eller juster etter type.

Fint salt (bordsalt)

Små, jevne krystaller som løser seg raskt.

Bruk til: - Baking (fordeler seg jevnt i deigen) - Salting av pastavann - Retter hvor saltet skal løse seg helt opp

Ulempe: Ofte tilsatt antiklumpemiddel og jod, som kan gi bismak i store mengder.

Havsalt

Utvunnet fra fordampet sjøvann. Varierer fra fint til grovt.

Fint havsalt: Kan erstatte bordsalt, ofte uten tilsetninger.

Grovt havsalt: Løser seg saktere. Bra til salting av kjøtt i forveien, saltkvern, eller dekorativt.

Flaksalt (Maldon)

Tynne, pyramideformede krystaller med sprø tekstur.

Bruk til: - Finishing - dryss over rett før servering - Når du vil ha saltbiter som knaser - Sjokolade, karamell, bakte varer

Ikke bruk til: Steking og koking - varme og fukt bryter ned krystallstrukturen. Da mister flaksaltet det eneste som gjør det spesielt, og du betaler premiumprisen for vanlig salt.

Flaksalt handler om tekstur, ikke salthet. Det gir sprø kontrast på overflaten.

Steinsalt

Utvinnes fra gruver, mindre prosessert enn bordsalt. Ofte grovt.

Bruk til: - Saltkvern - Saltskorpe på fisk eller kjøtt

Spesialsalt

Himalayasalt: Rosa farge fra mineraler. Ingen smaksforskjell i matlaging. Fungerer som vanlig grovt salt.

Sort salt (kala namak): Vulkansk salt med svovelsmak. Brukes i indisk mat og vegansk "eggerstatning."

Røkt salt: Tilsatt røykaroma. Finishing på kjøtt, grønnsaker, cocktails.

Salt i oppskrifter

Når oppskriften sier "salt" uten spesifikasjon, menes vanligvis fint salt. Bruker du flaksalt eller grovt salt, bruk mer - eller enda bedre, vei det.

For salting av kjøtt i forveien (tørrsalting) er grovt salt lettere å fordele jevnt.

Oppbevaring

Salt er hygroskopisk - det trekker fukt. Oppbevar i tett beholder. Flaksalt er spesielt sårbart og klumper seg i fuktig miljø.

Se også: [salting]