Kjøkken

Holy trinity - cajun- og kreolsk base

Holy trinity er det cajun- og kreolske kjøkkenets svar på mirepoix: løk, stangselleri og grønn paprika. Denne trioen gir grunnsmaken i gumbo, jambalaya, étouffée og praktisk talt alt fra Louisiana.

Ingredienser

Løk
Stangselleri
Grønn paprika

Forholdet er vanligvis 2:1:1 (løk, selleri, paprika), som mirepoix.

Forskjellen fra mirepoix

Gulrot erstattes med grønn paprika. Det gir en helt annen karakter:

	Mirepoix	Holy trinity
Sødme	Gulrot gir sødme	Ingen sødme
Karakter	Mild, rund	Grønnsaksaktig, litt bitter
Hvitløk	Valgfritt	Nesten alltid med

Teknikk

Kutt alt i jevne terninger
Stek løk i olje eller smør på middels varme til myk
Tilsett stangselleri og paprika
Stek videre 5-8 minutter til alle er myke
Tilsett hvitløk siste minuttet

Etter basen

Mange cajun-retter følger med: - Roux (mørk roux for gumbo) - Tomat - Kraft, ofte skalldyrkraft - Cajun-krydder

Se også: [bygge-smak-i-lag], [frese-lok],