Holy trinity - cajun- og kreolsk base

Holy trinity er det cajun- og kreolske kjøkkenets svar på mirepoix: løk, stangselleri og grønn paprika. Denne trioen gir grunnsmaken i gumbo, jambalaya, étouffée og …

Indisk aromat-base

Indisk matlaging bygger smak gjennom en systematisk prosess: først blooming av hele krydder i varmt fett, deretter en base av løk, hvitløk, ingefær og chili …

Japansk aromat-base

Japansk matlaging skiller seg fra andre asiatiske kjøkken ved sin minimalisme. Få ingredienser, subtile smaker, og en dyp respekt for råvarens naturlige smak. Grunnlaget er …

Kinesisk aromat-base

Koreansk aromat-base

Koreansk matlaging bygger på en kraftfull kombinasjon av hvitløk, ingefær, sesamolje og fermenterte ingredienser. Smaksprofilen er dypere og mer intens enn mange andre asiatiske kjøkken, …

Midtøstens aromat-base

Midtøstens matlaging - fra Libanon og Syria til Iran og Tyrkia - bygger på varme, jordaktige krydder, rikelig med hvitløk og løk, og syre fra …

Mirepoix - den franske basen

Mirepoix er det franske kjøkkenets smaksbase - løk, gulrot og selleri kuttet i terninger og stekt i smør eller olje. Det er utgangspunktet for supper, …

Soffritto - den italienske basen

Soffritto er det italienske kjøkkenets base - løk, gulrot og selleri finhakket og stekt i olivenolje. Ordet betyr "lett stekt" og beskriver den langsomme, skånsomme …

Sofrito - den spanske og latinamerikanske basen

Sofrito (ikke å forveksle med italiensk soffritto) er basen i spansk, karibisk og latinamerikansk matlaging. Mens den franske og italienske basen er subtil, er sofrito …

Thailandsk aromat-base

Thailandsk matlaging bygger smak gjennom aromatiske pastaer, altså ferske ingredienser knust sammen til en intens base.

Vietnamesisk aromat-base

Vietnamesisk matlaging kombinerer kinesisk koketeknikk med franske påvirkninger og en unik vekt på friske urter, fersk syre og fermenterte ingredienser. Resultatet er lettere og friskere …