Hva er julienne?

Julienne er en klassisk fransk skjæreteknikk som gir tynne, jevne strimler på ca. 3mm × 3mm × 5-6cm. Navnet kommer fra det franske ordet for «strimler».

Teknikk

Skrell grønnsaken og skjær av endene. Del i 5-6cm lange biter, gjerne på skrå for lengre strimler.

Skjær hver bit i 3mm tykke plater. Legg platene oppå hverandre og skjær i 3mm brede strimler.

Passer til

Julienne fungerer best på faste grønnsaker som gulrot, squash, sellerirot, pastinakk, agurk og kålrabi.

Bruksområder

Wok og stir-fry, asiatiske salater, vårruller, coleslaw og som garnityr.

Tips

En mandolin gir perfekte julienne-strimler raskt, men øv på knivteknikken for bedre kontroll.