MATBITER

Fremgangsmåte

Steg 1: Ha kyllingkraft (1 l) i en kasserolle og kok opp. Skru deretter ned til lav varme og la stå. Kraften skal holde seg varm gjennom hele tilberedningen.

Steg 2: Finhakk sjalottløk (1 stk, ≈ 30 g).

Steg 3: Smelt halvparten av smør (2 ss) i en stor, vid gryte på middels varme. Bred bunn gir jevn varme. Smøret skal boble rolig, ikke brune.

Steg 4: Ha i sjalottløken og fres i 3-4 minutter til myk og blank. Hvis løken begynner å ta farge, skru ned varmen.

Steg 5: Ha arborio (300 g) rett i gryten og rør godt slik at hvert riskorn blir dekket med fett. Risen skal bli blank i kantene etter 1-2 minutter.

Steg 6: Bruk en øse til å ha i den første porsjonen varm kraft, omtrent 1 dl. Rør mens risen koker. Når nesten all kraften er absorbert, tilsetter du mer.

Steg 7: Fortsett å tilsette kraft og røre i 15-20 minutter. Det er helt greit å legge fra seg skjeen noen sekunder av gangen, men ikke gå fra gryten. Smak på risen underveis.

Steg 8: Risen er ferdig når den er myk utenpå men har en liten kjerne av tyggemotstand. Ikke bekymre deg om du bruker litt mer eller mindre kraft enn oppskriften sier.

Steg 9: Ta gryten av varmen. Rør inn smør (1 ss) og revet parmesan (60 g).

Steg 10: Risottoen skal være kremet og flyte lett utover. Den skal ikke være stiv som grøt. Tilsett litt ekstra kraft hvis den er for tykk.

Steg 11: Smak til med salt (1 ts) og server med en gang. Risotto venter ikke.

Steg 1: Varm kyllingkraft (1 l) i en kasserolle og hold den varm gjennom hele tilberedningen.

Steg 2: Finhakk sjalottløk (1 stk, ≈ 30 g) og fres i smør (2 ss) på middels varme til myk og gjennomsiktig.

Steg 3: Ha i arborio (300 g) og rør til risen er blank, 1-2 minutter. Hell i hvitvin (1 dl) og rør til den er absorbert.

Steg 4: Ha i varm kraft én øse om gangen. Rør jevnlig og la væsken absorberes før du tilsetter mer. Fortsett i 18-20 minutter til risen er kremet med lett tyggemotstand.

Steg 5: Ta av varmen. Rør smør (1 ss) og revet parmesan (60 g). Juster konsistens med litt ekstra kraft om nødvendig.

Steg 6: Smak til med salt (1 ts) og sitronsaft (1 ts, ≈ 5 g). Server umiddelbart.

Steg 1: Varm kyllingkraft (1 l) og hold den rett under kokepunktet gjennom hele tilberedningen. Kald kraft senker temperaturen i gryten og bremser stivelsefrigjøringen.

Steg 2: Finhakk sjalottløk (1 stk, ≈ 30 g) og fres i smør (2 ss) på lav-middels varme til myk og gjennomsiktig. Langsom fresing gir maksimal sødme uten bitterhet.

Steg 3: Ha i arborio (300 g) og rist i fettet til risen lukter nøtteaktig og kjernen blir synlig gjennom det ytre laget. Denne stekingen forsegler overflaten slik at stivelsen frigjøres gradvis, ikke på en gang.

Steg 4: Hell i hvitvin (1 dl) og rør til den er helt absorbert. Vinen tilfører syre og en smaksdybde.

Steg 5: Tilsett kraft gradvis, ca. 1 dl om gangen. Rør kontrollert, det er røringen som frigjør stivelse fra overflaten av riskornet og gir risottoen den kremete konsistensen. Målet er all'onda: All'onda risottoen skal flyte i bølger når du vipper på gryten.

Steg 6: Ta gryten helt av varmen. Rør inn kaldt smør (1 ss) i terninger og revet parmesan (60 g). Dette trinnet kalles mantecatura og er det som gir risottoen den siste silkemyke glansen. Kaldt smør emulgerer bedre enn romtemperert.

Steg 7: Smak til med salt (1 ts) og sitronsaft (1 ts, ≈ 5 g).

Syren kutter gjennom fettet fra smør og parmesan og gjør smaken renere. Server umiddelbart. Risotto fortsetter å absorbere væske på tallerkenen, så den bør være litt løsere enn du tror den skal være.